El desayuno que recomienda una especialista para sostener la energía y estabilizar la glucosa

El desayuno sin picos de glucosa que propone la doctora Isabel Belaustegui se basa en una premisa central: combinar proteína, grasa y carbohidratos en una misma comida, según recogió Women’s Health a partir de su intervención en el podcast Tiene Sentido.

Entre los ejemplos que mencionó la especialista se encuentran palta con sardinas, huevos con verduras, tostada de centeno integral con palta y salmón o jamón cocido, e incluso un bizcocho casero elaborado con huevos, aceite de oliva y frutos secos. En este último caso, destacó que los frutos secos “rotos” aportan dulzor natural, además de vitaminas y minerales.

La médica especialista en anatomía patológica lo resumió como una “regla de oro”: “que todas las comidas contengan los tres macronutrientes: proteína, grasa y carbohidratos”, según declaraciones recogidas por el medio. En esta línea, instituciones como la Asociación Americana de Diabetes respaldan este enfoque para ayudar a evitar fluctuaciones bruscas de glucosa y energía.

Dentro de las opciones de desayuno, también propuso una versión más tradicional: tostada de centeno integral con palta y una proteína como salmón o jamón cocido. Sobre esto, afirmó: “usar proteínas completas en el desayuno activa la dopamina y aporta energía, lo cual es especialmente útil en adolescentes para mejorar la concentración”.

Desayunar más tarde: una de sus propuestas

Otra de las ideas de Belaustegui es retrasar el desayuno hasta media mañana, alrededor de las 11 o entre las 11:30 y las 12. La especialista lo sintetizó con una frase: “que sea casi un brunch”, como parte de su enfoque sobre organización de comidas y energía diaria.

El café durante el ayuno

En relación con el ayuno, la doctora propuso una alternativa para mantener la energía sin romper el proceso: el café cetogénico. Según explicó, debe tomarse sin leche, sin bebidas vegetales, sin azúcar ni edulcorantes.

La preparación incluye grasas puras como manteca ecológica, aceite de coco o nata, y puede sumarse alguna especia como canela. Este tipo de café, explicó, ayuda a sostener la energía y es una tendencia popularizada incluso en Silicon Valley.

Cambios también en la cena

Respecto a la última comida del día, Belaustegui cuestiona la idea de cenar ensaladas abundantes. Según planteó, las ensaladas grandes pueden dificultar la digestión nocturna, especialmente si se consumen tarde.

Su recomendación es priorizar alimentos cocidos, reducir los crudos y, si se incluye ensalada, que sea en pequeña cantidad (como endivias o escarola con aceite). La proteína debe ser el eje de la cena, acompañada por verduras cocidas y grasas saludables, con opciones como pescado o pollo como principales fuentes proteicas.