La pasta que favorece la microbiota intestinal

Los fideos konjac, una alternativa emergente en la gastronomía, se están popularizando a nivel mundial gracias a su alto contenido de fibra y su capacidad de absorber agua, lo que les confiere un efecto saciante. Compuestos en un 90% por agua, estos fideos son conocidos en Occidente como "pastas sin hidratos" y son ideales para dietas hipocalóricas y sin gluten. Su falta de sabor les permite adaptarse fácilmente a una variedad de condimentos y platos.

El konjac proviene de las raíces de la planta Amorphophallus konjac, originaria de Yunnan, China, donde ha sido parte de la cocina tradicional durante siglos. El proceso de elaboración implica secar y moler el tubérculo, mezclándolo con agua para formar una pasta que puede moldearse en diversas formas, desde fideos hasta gránulos que imitan al arroz. Debido a su viscosidad y neutralidad, el konjac también se usa frecuentemente como espesante y gelatina.

Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., los fideos konjac tienen un valor energético de aproximadamente 10 kcal por cada 100 g. Aunque son ricos en fibra y glucomanano, carecen de vitaminas, minerales y proteínas. La doctora Liliana Papalia, especialista en Nutrición y Obesidad, advierte que su consumo como plato único no satisface las necesidades nutricionales y recomienda combinarlos con otros alimentos que completen su perfil.

La licenciada en Nutrición, Valentina Martínez, señala que los fideos konjac no sustituyen a la pasta tradicional ya que no aportan carbohidratos, sino que son solo un reemplazo.

Glucomanano: La clave del konjac
El glucomanano es una fibra soluble que, al expandirse en el estómago, forma un gel con diversos beneficios:

Reducción del colesterol: Un estudio en The American Journal of Clinical Nutrition muestra que el glucomanano ayuda a disminuir el colesterol total y LDL al atrapar grasas en el intestino.
Efecto saciante: La fibra del konjac, al absorber agua, puede alargar la sensación de saciedad y limpiar las paredes intestinales, mejorando la eliminación de desechos.
Disminución del azúcar en sangre: Investigaciones publicadas en la Revista de la Asociación Americana de Nutrición indican que consumir productos de konjac puede reducir los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2 tras 12 semanas.

Advertencias y contraindicaciones
Las expertas advierten sobre grupos que deberían evitar el consumo de konjac:

Personas con problemas de deglución (riesgo de atragantamiento).
Aquellos con trastornos digestivos severos (como síndrome de intestino irritable).
Niños pequeños, debido al riesgo de saciedad sin suficientes nutrientes.
Personas que toman medicamentos que requieren una absorción precisa.
En resumen, los fideos konjac son una opción interesante dentro de la nueva vanguardia gastronómica, pero su uso debe ser equilibrado y complementado con otros alimentos para garantizar una alimentación saludable.