El alimento antioxidante que gana lugar en la cocina saludable

El ajo negro, con su distintivo color oscuro y textura gelatinosa, es el resultado de un proceso de maduración controlado que transforma el ajo común. En lugar de ser una variedad diferente, es el mismo ajo que conocemos, pero con un sabor y propiedades alteradas por un tratamiento específico.

Proceso de elaboración

Para obtener ajo negro, se utilizan bulbos enteros de ajo que se exponen a condiciones controladas de calor y humedad durante varias semanas. Este proceso, similar a la fermentación, oscurece los dientes del ajo y les otorga un sabor suave y ligeramente dulce, con notas de balsámico y ciruela seca.

Diferencias con el ajo crudo

El ajo crudo es conocido por su alto contenido de alicina, un compuesto que confiere su intenso aroma y diversas propiedades antimicrobianas. Sin embargo, la alicina puede ser irritante para algunas personas. En el ajo negro, gran parte de la alicina se convierte en S-alil cisteína (SAC), un antioxidante más estable y mejor tolerado en el sistema digestivo. Según la especialista Vidhi Chawla, esto hace que el ajo negro sea más fácil de incorporar de manera regular en la dieta, especialmente para quienes tienen sensibilidades digestivas.

Beneficios atribuidos

El ajo negro se ha asociado con varios beneficios para la salud, que incluyen:

Propiedades antioxidantes, gracias al S-alil cisteína.
Efectos antiinflamatorios.
Apoyo a la salud cardiovascular.
Contribución al sistema inmunológico.
Protección del hígado.
La nutricionista Lovneet Batra indica que el ajo negro puede ayudar a fortalecer el sistema inmune y proteger contra el estrés oxidativo. Aunque algunos estudios investigan su posible efecto anticancerígeno, los expertos enfatizan que la evidencia es insuficiente para hacer afirmaciones definitivas.

Recomendaciones de consumo

Se recomienda consumir uno o dos dientes de ajo negro al día, solo o incorporado en diversos platillos. Sin embargo, quienes toman anticoagulantes o tienen digestiones muy sensibles deben consultar a un médico antes de añadirlo a su dieta regular, de manera similar a lo que se sugiere con el ajo común.

Precauciones y realidades

Los expertos advierten que el ajo negro no es un "superalimento" ni una solución mágica. Aunque aporta nutrientes, no sustituye una dieta equilibrada ni tratamientos médicos. Vidhi Chawla resalta que su efectividad radica en un consumo moderado y continuo, mientras que Lovneet Batra concluye que el bienestar se logra a través de un estilo de vida que incluya buena alimentación, ejercicio y descanso adecuado.