Un estudio científico reveló los beneficios nutricionales de la carne de cerdo argentina

La carne de cerdo se convirtió en una alternativa cada vez más elegida por los argentinos para incorporar variedad a la alimentación diaria. Ahora, un estudio realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes confirmó que la producción porcina argentina posee una alta calidad nutricional, con proteínas completas, bajo contenido graso en varios cortes y un perfil de grasas considerado favorable para la salud.

La investigación se desarrolla en un contexto de crecimiento sostenido del consumo de carne porcina en el país. En las últimas dos décadas, el consumo per cápita pasó de 5 a 20 kilos por persona al año, mientras que las proyecciones del sector estiman que podría llegar a los 28 kilos hacia 2032.

A pesar de este aumento, los especialistas remarcan que todavía existe desconocimiento sobre las propiedades nutricionales de este alimento. Por eso, el trabajo del INTI buscó aportar información basada en análisis científicos realizados sobre cortes habituales del mercado argentino.

Qué cortes de cerdo fueron analizados

Para realizar el estudio, el INTI Carnes evaluó cinco cortes representativos del consumo cotidiano:

• Cuadrada
• Nalga
• Bondiola
• Bola de lomo
• Paleta

Los investigadores analizaron la composición nutricional, el perfil de grasas, el contenido de colesterol y el aporte de minerales.

Los resultados indicaron que cuatro de los cinco cortes estudiados —cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta— presentan un bajo contenido de grasa, con valores de entre 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.

Además, estos cortes fueron los que mostraron mayor concentración de proteínas, con la cuadrada como el corte con más aporte proteico (21,9 gramos cada 100 gramos), seguida por la nalga (20,2 gramos cada 100 gramos).

Un perfil de grasas de alta calidad

Uno de los puntos destacados del informe fue el análisis del perfil lipídico de la carne de cerdo argentina. Según el estudio, predominan las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, entre ellas el ácido oleico, el mismo tipo de grasa asociado a beneficios cardiovasculares presente en el aceite de oliva.

Además, el Índice Aterogénico (IA), utilizado para evaluar el posible impacto de un alimento sobre la salud cardiovascular, presentó valores muy bajos en todos los cortes analizados, ubicándose entre 0,29 y 0,37.

En relación con el colesterol, los valores encontrados se mantuvieron dentro de rangos compatibles con una alimentación saludable: desde 59 mg cada 100 gramos en la nalga hasta 78 mg cada 100 gramos en la bondiola.

El aporte de minerales esenciales

Más allá de las proteínas y grasas, el estudio destacó que la carne de cerdo argentina aporta minerales fundamentales para el organismo, entre ellos:

• Potasio
• Hierro hémico de alta biodisponibilidad
• Magnesio
• Fósforo
• Zinc
• Selenio

Según explicó la licenciada en Nutrición Natalia Antar (M.N. 8.271), la carne porcina es una fuente de proteínas de alta calidad y aporta aminoácidos esenciales, hierro, zinc y selenio, nutrientes vinculados al mantenimiento de la masa muscular y al buen estado nutricional durante todas las etapas de la vida.

Cuáles son los beneficios de la carne de cerdo

Infancia y crecimiento:
El zinc y el hierro hémico, que se absorbe mejor que el hierro de origen vegetal, son nutrientes importantes para el desarrollo cognitivo, el funcionamiento del sistema inmune y la prevención de la anemia.

Rendimiento físico:
La carne de cerdo aporta creatina de forma natural (entre 3,5 y 5 gramos por kilo de carne fresca) y proteínas de alto valor biológico que colaboran con la recuperación y mantenimiento muscular.

Salud adulta y cardiovascular:
Los cortes magros, junto con su perfil favorable de grasas, vitaminas del complejo B y minerales esenciales, pueden formar parte de una alimentación equilibrada orientada al cuidado cardiovascular y metabólico.

Buscan incorporar más carne de cerdo en escuelas y hospitales

Tras los resultados del estudio, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará impulsar la incorporación o el aumento del consumo de carne de cerdo en establecimientos educativos y hospitales públicos, destacando su relación entre calidad proteica y costo nutricional.

Según explicó, en Córdoba la carne de cerdo ya forma parte del menú de comedores escolares dos veces por semana.

Cuáles son los mejores cortes según cada preparación

Para el consumo diario, los especialistas recomiendan especialmente:

• Cuadrada
• Nalga
• Bola de lomo
• Paleta

Estos cortes son ideales para preparaciones como milanesas al horno, empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados bajos en grasa, churrasquitos a la plancha o salteados con vegetales.

En cambio, para comidas especiales, cortes como bondiola y pechito de cerdo se destacan por su grasa intramuscular, que aporta mayor jugosidad y sabor en cocciones lentas o a la parrilla.

Los especialistas recomiendan incorporar carne de cerdo entre dos y tres veces por semana dentro de una alimentación equilibrada, alternando los diferentes cortes según las necesidades y características de cada menú.