--- canonical_url: "https://diariocordoba.com.ar/contenido/136933/la-carne-vacuna-freno-su-escalada-en-julio-pero-acumula-aumentos-de-hasta-56-en-" title: "La carne vacuna frenó su escalada en julio, pero acumula aumentos de hasta 56% en un año" article_type: "Article" main_image: "https://diariocordoba.com.ar/download/multimedia.normal.a04212d6a8c021e9.bm9ybWFsLmpwZw%3D%3D.jpg" date_published: "2026-08-10T03:16:00-03:00" date_modified: "2026-08-09T01:34:42-03:00" author_name: "Agencia de Noticias del Interior" category_name: "ECONOMÍA" category_url: "https://diariocordoba.com.ar/categoria/13/economia" --- # La carne vacuna frenó su escalada en julio, pero acumula aumentos de hasta 56% en un año **![inflacion-carne-precios-consumo](/download/multimedia.normal.a04212d6a8c021e9.bm9ybWFsLmpwZw%3D%3D.jpg)** - **La carne vacuna bajó 0,7% durante julio en el AMBA, pero acumuló un aumento interanual del 52,4%.** - **Rosario registró una suba mensual de 0,5% y un incremento interanual del 54,2%.** - **Córdoba tuvo el menor aumento mensual, de 0,1%, pero alcanzó el mayor incremento interanual, del 56,2%.** - **Los supermercados ofrecieron precios inferiores a las carnicerías en varios cortes, aunque la diferencia no fue uniforme.** - **El vacío, el matambre y la nalga fueron algunos de los cortes que más bajaron en el AMBA durante julio.** - **El precio del asado mantuvo una amplia diferencia frente al pollo y al cerdo, condicionando las decisiones de consumo de los hogares.** **El precio de la carne vacuna mostró durante julio de 2026 un comportamiento más estable en las principales plazas de consumo, aunque la evolución no fue uniforme en todo el país. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) se registró una baja respecto de junio, Rosario y Córdoba exhibieron incrementos moderados. Sin embargo, la comparación interanual dejó en evidencia que el alivio mensual todavía resulta insuficiente frente al fuerte aumento acumulado durante los últimos doce meses.** **El relevamiento realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) permitió observar la evolución de los precios en carnicerías y supermercados de AMBA, Rosario y Córdoba durante la primera y tercera semana de julio. En total, el estudio recopiló más de 30.000 precios semanales y mostró diferencias significativas según la región, el canal de comercialización y el corte elegido.** **En el AMBA, el valor promedio de la carne vacuna se ubicó en $18.478 por kilo, después de registrar una disminución mensual del 0,7%. La baja, sin embargo, convivió con un incremento interanual del 52,4%, lo que refleja la magnitud del encarecimiento registrado durante el último año.** **La evolución dentro del propio AMBA tampoco fue homogénea. En el oeste del conurbano los precios retrocedieron 2%, mientras que en el sur disminuyeron 1,1% y en el norte cayeron 0,8%. En la Ciudad de Buenos Aires, en cambio, se produjo una suba de 0,7%. También se observaron diferencias vinculadas con el nivel socioeconómico de las zonas relevadas: las bajas fueron mayores en los barrios de ingresos altos que en los sectores medios y bajos.** **El canal de venta también marcó diferencias. Los supermercados redujeron sus precios promedio 1,5% durante julio, frente a una disminución de 0,4% en las carnicerías. En términos interanuales, los valores de las carnicerías aumentaron 56,6%, mientras que en las grandes superficies el incremento alcanzó 43,3%.** **Esa diferencia convirtió a los supermercados en una alternativa relativamente más económica para varios cortes. Por ejemplo, el asado mostró una diferencia cercana al 20% a favor de las grandes superficies, mientras que en la falda la brecha llegó al 35%. También se observaron diferencias importantes en la carnaza común, la picada y la nalga.** **No obstante, la ventaja de los supermercados no fue generalizada. Algunos productos, como el lomo y la colita de cuadril, presentaron valores superiores en las grandes superficies respecto de las carnicerías. Esto confirma que el precio final depende no solamente del tipo de comercio, sino también del corte específico elegido por el consumidor.** **Dentro del AMBA, además, algunos cortes evolucionaron en direcciones opuestas. El osobuco aumentó 2%, mientras que la paleta y la falda subieron 1,2%. En cambio, el vacío cayó 3,9%, el matambre disminuyó 2,5% y la nalga retrocedió 2%. Estas diferencias contribuyeron a moderar el promedio general.** **La situación fue distinta en Rosario. Allí el precio promedio de la carne aumentó 0,5% durante julio y acumuló una suba interanual de 54,2%, con un valor promedio de $19.226 por kilo. La falda encabezó los aumentos mensuales, seguida por el osobuco y la picada común, mientras que el matambre, el roast beef y el peceto registraron bajas.** **En Córdoba, el incremento mensual fue prácticamente marginal, de apenas 0,1%. Sin embargo, esa plaza presentó el mayor aumento interanual de las tres ciudades analizadas: 56,2%. El precio promedio llegó a $19.532 por kilo.** **La comparación con otras proteínas también refleja el impacto que tiene el precio de la carne sobre las decisiones de consumo. Durante julio, el valor de un kilo de asado equivalió a 3,58 kilos de pollo fresco y a 1,95 kilos de pechito de cerdo. Esa relación favorece a las alternativas más económicas y puede impulsar cambios en las elecciones de los hogares.** **De esta manera, julio dejó una señal de estabilización mensual, especialmente en el AMBA, pero todavía no representa un cambio de tendencia definitivo. La carne vacuna continúa acumulando aumentos superiores al 50% interanual en las principales plazas relevadas y mantiene una incidencia significativa sobre el presupuesto familiar. El comportamiento de los próximos meses será determinante para establecer si la moderación observada durante julio se consolida o si se trató solamente de una pausa dentro de un proceso de encarecimiento todavía vigente.** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.