--- canonical_url: "https://diariocordoba.com.ar/contenido/135574/que-grasas-conviene-priorizar-para-cuidar-el-corazon" title: "Qué grasas conviene priorizar para cuidar el corazón" article_type: "Article" main_image: "https://www.infobae.com/resizer/v2/WZKAUTB7LZCIPPMVCPXTMXT65Y.png?auth=7e2d7a572dafcc1fc358cde9d60d4b1d15cac5b41d631d109ce1a8d7a38ff5f6&smart=true&width=992&height=554&quality=85" date_published: "2026-07-09T08:43:00-03:00" date_modified: "2026-07-09T08:46:05-03:00" author_name: "Julia VOSCO" author_url: "https://diariocordoba.com.ar/usuario/7/julia-vosco" category_name: "SALUD Y NUTRICIÓN" category_url: "https://diariocordoba.com.ar/categoria/86/salud-y-nutricion" category_description: "Consejos para una vida más sana" --- # Qué grasas conviene priorizar para cuidar el corazón ![WZKAUTB7LZCIPPMVCPXTMXT65Y](https://www.infobae.com/resizer/v2/WZKAUTB7LZCIPPMVCPXTMXT65Y.png?auth=7e2d7a572dafcc1fc358cde9d60d4b1d15cac5b41d631d109ce1a8d7a38ff5f6&smart=true&width=992&height=554&quality=85) La discusión sobre el uso de **grasa vacuna (sebo de res)** frente a los **aceites vegetales** volvió a cobrar relevancia tras la publicación de una revisión científica en **JACC: Advances**, analizada por **Harvard Health Publishing** junto al especialista en nutrición **Walter Willett**, profesor de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard. Según el experto, **los aceites vegetales ricos en grasas insaturadas son, en líneas generales, una opción más beneficiosa para la salud cardiovascular**, mientras que **el sebo de res, por su elevado contenido de grasas saturadas, se asocia con efectos negativos sobre el corazón**. En cuanto a los lácteos enteros, aclaró que su impacto depende tanto del tipo de alimento como de qué productos los reemplacen en la alimentación. ## **Qué dice la evidencia sobre la grasa vacuna y los aceites vegetales** La revisión responde a un debate que cobró fuerza en los últimos años, especialmente en redes sociales, donde algunos influencers cuestionan el consumo de aceites de semillas y promueven las grasas animales. Sin embargo, **Willett sostiene que la evidencia científica favorece claramente a los aceites vegetales**. > **"El sebo de res contiene más del 50% de grasas saturadas y tiene efectos adversos, mientras que los aceites de semillas, con más del 80% de grasas insaturadas, ofrecen beneficios para la salud"**, afirmó. El especialista explicó que **diversos ensayos clínicos demostraron que el consumo de grasa vacuna aumenta el colesterol LDL ("colesterol malo")**, además de asociarse con: - **Peor control de la insulina.** - **Mayor acumulación de grasa en el hígado.** - **Alteraciones en el funcionamiento de los vasos sanguíneos.** En cambio, señaló que **los aceites vegetales mejoran el perfil de colesterol** y rechazó uno de los mitos más difundidos. > **"Contrariamente a la creencia popular, el aceite de canola y otros aceites de semillas no aumentan la inflamación"**, aseguró. Harvard también explica que **las grasas insaturadas ayudan al hígado a eliminar el colesterol LDL de la sangre**, mientras que **las grasas saturadas reducen esa capacidad y favorecen su acumulación en las arterias**, aumentando el riesgo cardiovascular. ## **Qué pasa con los lácteos enteros** Para Willett, **no todos los lácteos enteros tienen el mismo efecto sobre la salud**. > **"La respuesta es más compleja. No es lo mismo hablar de manteca que de queso o yogur"**, explicó. El profesor remarcó que **el impacto depende del alimento con el que se comparen**. Por ejemplo: - **Reemplazar manteca por aceites vegetales reduce el colesterol LDL y el riesgo de enfermedad cardíaca.** - **Sustituir grasas lácteas por cereales refinados no ofrece beneficios claros.** - **Cambiar queso por frutos secos o mantequilla de maní resulta una opción más saludable.** - **Reemplazarlo por carnes procesadas sería una peor elección.** Además, recordó que **tres porciones diarias de lácteos enteros pueden aportar alrededor del 8% de las calorías en forma de grasas saturadas**, por lo que recomendó **limitar su consumo a una o dos porciones al día**, especialmente si también se consume carne. ## **Qué grasas conviene priorizar** Entre las opciones más recomendadas aparece el **aceite de oliva**, respaldado por décadas de investigaciones. > **"Numerosos estudios muestran que el aceite de oliva mejora el colesterol, la presión arterial y reduce el riesgo cardiovascular"**, destacó Willett. El especialista agregó que **reemplazar la manteca por aceite de oliva u otros aceites vegetales líquidos se asocia con un menor riesgo de morir por enfermedades cardíacas**. Como recomendación general, aconsejó **incorporar más proteínas de origen vegetal**, como: - **Frutos secos.** - **Legumbres.** - **Soja.** De esta manera, explicó, **se incrementa naturalmente el consumo de grasas insaturadas y se reduce el de grasas saturadas**. En su vida cotidiana, Willett contó que utiliza **aceite de oliva para la mayoría de las preparaciones**, aunque también recurre ocasionalmente al **aceite de canola, soja, sésamo, mostaza o coco**, principalmente por sus diferentes sabores. Por último, Harvard recomienda que, al elegir productos industrializados, **se revise la lista de ingredientes y la información nutricional**, priorizando aquellos elaborados con **aceites vegetales insaturados** y con **un contenido de grasas saturadas inferior a un tercio del total de grasa del producto**. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.